LA CARTA

DRIPPING DI GAMBERI

ITA - GAMBERI ROSSI DI MAZARA DEL VALLO, ARANCIA, CIPOLLA IN AGRO DOLCE E PRALINATO DI CIPOLLA

EN - RED PRAWNS FROM MAZARA DEL VALLO, ORANGE, SWEET-SOUR ONION PRALINE

FR - CREVETTES ROUGES DE MAZARA DEL VALLO, ORANGE, PRALINE D'OIGNONS AIGRE-DOUCE


65,00

COME UNA PARMIGIANA DI MELANZANE

ITA- PARMIGIANA LACCATO CON SUCCO DI BARBABIETOLA, PESTO BASILICO E STRACCIATELLA

EN - LACQUERED PARMIGIANA WITH BEETROOT JUICE, BASIL PESTO AND STRACCIATELLA

FR - PARMIGIANA LAQUÉE AU JUS DE BETTERAVE, PESTO DE BASILIC ET FROMAGE STRACCIATELLA


33,00

RE DEI FUNGHI

ITA - OSTRICA UTAH BEACH CON ALGA WAKAME, SALSA TSUYU E PEPE ICHIMI

EN - UTAH BEACH OYSTER WITH WAKAME SEAWEED, TSUYU SAUCE AND ICHIMI PEPPER

FR- HUÎTRE UTAH BEACH AVEC ALGUES WAKAME, SAUCE TSUYU ET POIVRE ICHIMI


44,00

ESTATE INDIANA

ITA - SCAMPO, MOUSSE DI CAVOLFIORE, MELA VERDE E SALSA AL CURRY CORSAIRE ROELLINGER

EN - LANGOUSTINE, CAULIFLOWER MOUSSE, GREEN APPLE AND ROELLINGER CURRY SAUCE

FR - LANGOUSTINE, MOUSSE DE CHOU-FLEUR, POMME VERTE ET SAUCE AU CURRY DE ROELLINGER


44,00

GRANDE ROSSO

ITA - RISOTTO COTTO IN ACQUA DI POMODORO, OLIO DI OLIVE NERE E ORIGANO FRESCO

EN - RISOTTO COOKED IN TOMATO WATER, BLACK OLIVE OIL AND FRESH OREGANO

FR - RISOTTO CUIT À L'EAU DE TOMATE, HUILE D'OLIVE NOIRE ET ORIGAN FRAIS


42,00

POMOD'ORO

ITA - SFOGLIA DI RISO FARCITA CON PETALI DI POMODORO CONFIT, PESTO DI BASILICO, ACQUA DI POMODORO CONDITA CON SEMI E OLIO AL BASILICO

EN - RICE PUFF PASTRY FILLED WITH CONFIT TOMATO PETALS, BASIL PESTO, TOMATO WATER SEASONED WITH SEEDS AND BASIL OIL

FR- PÂTE FEUILLETÉE DE RIZ FOURRÉE DE PÉTALES DE TOMATES CONFITES, PESTO DE BASILIC, EAU DE TOMATE ASSAISONNÉE DE GRAINES ET HUILE DE BASILIC.


38,00

TORBA MENTE

ITA -SPAGHETTI COTTI IN ESTRAZIONE DI FOGLIE DI LIMONE, WHISKY TORBATO, POLVERE DI LIMONE BRUCIATO

EN- SPAGHETTI COOKED IN LEMON LEAF EXTRACTION, PEATY WHISKY, BURNT LEMON POWDER

FR - SPAGHETTI CUITS DANS UNE EXTRACTION DE FEUILLES DE CITRON, WHISKY TOURBÉ, POUDRE DE CITRON BRÛLÉ.


35,00

ROYAL RABBIT

ITA - SELLA DI CONIGLIO FARCITA CON MELANZANA ALLA BRACE, PETALI DI POMODORI SEMI CONFIT E ACCIUGA DEL CANTABRICO

EN - SADDLE OF RABBIT STUFFED WITH GRILLED AUBERGINE, SEMI CONFIT TOMATO PETALS AND CANTABRIAN ANCHOVY

FR - RÂBLE DE LAPIN FARCI D'AUBERGINES GRILLÉES, PÉTALES DE TOMATES SEMI-CONFITES ET ANCHOIS DE CANTABRIE


79,00

BOUQUET D'ESTATE

ITA - RANA PESCATRICE CON VARIAZIONE DI CIPOLLE IN AGRODOLCE, JUS DI CROSTACEO CONDITO CON ACETO DI LAMPONI

EN - MONKFISH WITH SWEET AND SOUR ONION VARIATION, CRUSTACEAN JUS SEASONED WITH RASPBERRY VINEGAR

FR - LOTTE À LA VARIATION D'OIGNONS AIGRE-DOUCE, JUS DE CRUSTACÉS ASSAISONNÉ AU VINAIGRE DE FRAMBOISE


80,00

TRANSUMANZA

ITA - SELLA DI AGNELLO VARVARA MARINATA CON SPEZIE E ERBE, TERRINA DI ZUCCHINE E CETRIOLI, SALSA TZATZIKI

EN - VARVARA SADDLE OF LAMB MARINATED WITH SPICES AND HERBS, COURGETTE AND CUCUMBER TERRINE, TZATZIKI SAUCE

FR - SELLE D'AGNEAU VARVARA MARINÉE AUX ÉPICES ET AUX HERBES, TERRINE DE COURGETTE ET DE CONCOMBRE, SAUCE TZATZIKI


85,00

ANGUILLA VELATA

ITA - ANGUILLA COTTA ALLO YAKITORI, BURRO ALLE ERBE AROMATICHE, UVA SULTANINA DI PANTELLERIA AL VERMOUTH DI TORINO, VELO DI LARDO DI COLONNATA

EN - EEL COOKED IN YAKITORI, HERB BUTTER, PANTELLERIA SULTANAS IN VERMOUTH DI TORINO, VEIL OF LARDO DI COLONNATA

FR - ANGUILLE CUITE EN YAKITORI, BEURRE AUX HERBES SULTANINES DE PANTELLERIA AU VERMOUTH DI TORINO, VOILE DE LARDO DI COLONNATA


90,00

INEDITA CROCCANTEZZA - minimo 2 persone

ITA - ANIMELLA DI SANATO, TARTUFO NERO MELANOSPORUM, FOIE GRAS D'ANATRA E SALSA PÉRIGOURDINE

EN - SWEETBREADS, BLACK MELANOSPORUM TRUFFLE, DUCK FOIE GRAS AND PÉRIGOURDINE SAUCE

FR - RIS DE VEAU, TRUFFE NOIRE MELANOSPORUM, FOIE GRAS DE CANARD ET SAUCE PÉRIGOURDINE


120,00

RED PASSION

ITA - PACCHERI , GAMBERO ROSSO, LAMPONE, PEPERONCINO E CORIANDOLO

EN - PACCHERI, RED PRAWN, RASPBERRY, CHILLI AND CORIANDER

FR - PACCHERI, CREVETTE ROUGE, FRAMBOISE, PIMENT ET CORIANDRE


65,00

PER FINIRE IN DOLCEZZA

SALADE ROUGE

ITA - ORIGAMI DI BARBABIETOLA, FRUTTI ROSSI, POMODORO CONFIT, ERBE, FIORI, VINAIGRETTE DI CILIEGIE E GELATO ALLO SCALOGNO FERMENTATO

EN- BEETROOT ORIGAMI, RED FRUITS, TOMATO CONFIT, HERBS, FLOWERS, CHERRY VINAIGRETTE AND FERMENTED SHALLOT ICE CREAM

FR- ORIGAMI DE BETTERAVES, FRUITS ROUGES, TOMATES CONFITES, HERBES, FLEURS, VINAIGRETTE AUX CERISES ET CRÈME GLACÉE À L'ÉCHALOTE FERMENTÉE


27,00

ORIGAMI

ITA - MANDORLA, PESCA E AMARETTO

EN - ALMOND, PEACH AND AMARETTO

FR - AMANDE, PÊCHE ET AMARETTO


27,00

PANNA COTTA MONDRIAN

ITA - PANNA COTTA ALLA VANIGLIA BOURBON, FIOCCHI DI CRÊPES ALLA NOCCIOLA, LAMINE DI FRAGOLA, MANGO, RIBES NERO E GELATO ALLA VANIGLIA

EN - BOURBON VANILLA PANNA COTTA, HAZELNUT CRÊPES FLAKES, STRAWBERRY FOIL, MANGO, BLACKCURRANT AND VANILLA ICE CREAM

FR - PANNA COTTA À LA VANILLE BOURBON, FLOCONS DE CRÊPE À LA NOISETTE, FEUILLE DE FRAISE, MANGUE, CASSIS ET GLACE À LA VANILLE


27,00

DOLCE ESPLOSIONE

ITA - FOGLIA DI RISO FARCITA CON CREMOSO AL PISTACCHIO E CONFIT DI FRAGOLA ALL'ACETO DI SHERRY

EN - RICE LEAF FILLED WITH CREAMY PISTACHIO AND SHERRY VINEGAR STRAWBERRY CONFIT

FR - FEUILLE DE RIZ FOURRÉE DE PISTACHES CRÉMEUSES ET DE FRAISES CONFITES AU VINAIGRE DE XÉRÈS


27,00

TUTTO CHOC

ITA - MOUSSE AL CIOCCOLATO MADAGASCAR, GANACHE MONTATA AL RIBES NERO, CRISTALLO DI ZUCCHERO AL CACAO, SORBETTO AL RIBES NERO

EN - MADAGASCAR CHOCOLATE MOUSSE, BLACKCURRANT WHIPPED GANACHE, COCOA SUGAR CRYSTAL, BLACKCURRANT SORBET

FR - MOUSSE AU CHOCOLAT DE MADAGASCAR, GANACHE FOUETTÉE AU CASSIS, SUCRE CRISTAL DE CACAO, SORBET CASSIS


29,00