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La carta

Per chi desidera pescare liberamente dai menù.

Per i tavoli con più di 4 commensali richiediamo di scegliere uno dei menu proposti o comunicare il menù personalizzato scelto alla carta, almeno un giorno prima della prenotazione, segnalando intolleranze o allergie

LA CARTA

O-MELA

SCAMPI ARROSTITI, CACO MELA PROFUMATO ALL'ANICE STELLATO, ESTRAZIONE DI CALDARROSTE


40,00

BRESAOLA VEGETALE

BARBABIETOLA COTTA COME UNO SHAWARMA, EMULSIONE ALLA BAGNA CAUDA E CAVIALE


35,00

SOFFICI-NO

FINE SFOGLIA DI GRANO SARACENO, CROCCANTE DI LOSA, SALSA ALBUFERA


45,00

S'8 TERRA

FRICASSEA DI CHIOCCIOLE DI CHERASCO, MOUSSELINE DI PATATE DELLA BISALTA, INFUSIONE ALLA ICTERINA


35,00

ATTESA D'ORO

VELO DI ALBUME D’UOVO, TUORLO CONFIT IN OLIO DI PROSCIUTTO CRUDO DI CUNEO


45,00

RADICI

RISOTTO COTTO IN ESTRAZIONE DI SEDANO RAPA E CAFFE HUEHUETENANGO


35,00

57F

TAGLIOLINI, ESTAZIONE DI SOTTOBOSCO, BURRO D’ALPEGGIO PROFUMATO AL TIMO AUREO


35,00

IPNOTIC

RAVIOLI BURRO, SALVIA E TARTUFO NERO, ESTRAZIONE DI PARMIGIANO AFFUMICATO


35,00

CANTO PIEMONTESE

RAVIOLI DUMPLING, DASHI COME UN BOLLITO PIEMONTESE


30,00

APICIUS

PETTO DI GERMANO REALE AI CINQUE PEPI, JUS PROFUMATO AL RAU RAM


60,00

PERLA

CAPESANTE AL VAPORE DI TARTUFO,SALSA DI SPINACIO MERLO NERO


60,00

RE DEI FIUMI

SALMERINO ALLA BRACE, RADICE DI PREZZEMOLO, SALSA AFFUMICATA AL MELILOTUS


45,00

FISH & CHICKEN

PAVE' DI STORIONE COTTO IN CONCENTRAZIONE DI POLLO ARROSTO E PORRO ALLA CENERE



60,00

MOUNTAIN

PER CHI AMA LA CACCIAGIONE



60,00

VENEZIANA

MANZO ALLA VENEZIANA, JUS PROFUMATO ALL’ALLORO



60,00

DAL PASCOLO

FORMAGGI ALPINI E TRANSALPINI

SELEZIONE DI FORMAGGI ALPINI E TRANSALPINI, MOSTARDE E PANE AI CEREALI EURO 25/35


PER FINIRE IN DOLCEZZA

PH3

AGRUMI NELLA LORO ESSENZA


20,00

TARTE SOUFFLE'

CREMOSO AL CIOCCOLATO VANUARI, PRALINATO DI ARACHIDI, GELATO AL LATTICELLO


25,00

PAVLOVA

FINE MERINGA ALLO YOGURT PROFUMATA ALL'UVA FRAGOLA E COMBAVA, ZUPPETTA D'ACINI


20,00

THAI-SIAM

CROCCANTE DI MANGO, COULANT DI BANANA E PASSIONE


20,00

TERRE DEL ROERO

SFOGLIA INVERSA, CREMA LEGGERA TORBATA E VANIGLIA DI TAHITI


20,00

BABÁLMESINO

BABÁ IMPREGNATO ALLO SCIROPPO DI SAMBUCO, CASIS, GELATO AL FIOR DI LATTE, SALSA AL BURRO SALATO


20,00