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Menù Emozione

Creazioni dove il percorso culinario si fonda su un aspetto importantissimo della cucina dello Chef Michelangelo Mammoliti, la neurogastronomia: la scienza che studia la percezione del sapore e dei modi in cui questa influenza la cognizione e la memoria.


Menù per tutti i commensali al tavolo.


E’ gentilmente richiesta, al momento della prenotazione, la segnalazione di allergie, intolleranze o diete particolari per permetterci di personalizzare il menù di chi lo richiede.

Alcuni piatti potrebbero subire variazioni in relazione alla disponibilità del prodotto fresco.

MENÙ EMOZIONE

Menù Otto Creazioni


180,00

Abbinamento 6 calici di vino


80,00

ABBINAMENTO 5 CALICI DI CHAMPAGNE


120,00

PIATTI

GREEN

ASPARAGI COTTI IN ESTRAZIONE DI PARMIGIANO AFFUMICATO,

CREMA LEGGERA AL CARDAMOMO, CONDIMENTI ALLA MALTESE


GIARDINIERA

INSALATA DI FAGIOLINI, OSTRICA, GIARDINIERA DEL 1991


PANE E MORTADELLA

FINE VELO DI PASTA COTTA IN ESTRAZIONE DI MORTADELLA, INFUSIONE AL PEPE DI PONDICHERY


AMERICANINO

SPAGHETTI COTTI IN ESTRAZIONE DI PIZZA ALL'AMERICANINO


SILVER

SGOMBRO IN BECCAFICO, DASHI PROFUMATO ALLE FOGLIE DI KAFFIR LIME


IL CARPIONE

MANZO COTTO IN CARPIONE, JUS PROFUMATO ALL’ALLORO


ESSENZIALE PER ESSERE FELICI

BISCUIT AL CIOCCOLATO E FAVA DI TONKA, CREMA DI PANE DELLA TRADIZIONE


PH3

AGRUMI NELLA LORO ESSENZA