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Menù VOYAGE

Creazioni che ripercorrono i momenti più significativi del mio peregrinare intorno al mondo.

In questi ultimi dieci anni ho viaggiato per trovare nuovi sapori e stimolare la mia creatività, attraversando continenti alla ricerca di nuove erbe, tecniche e usanze da poter condividere con voi.

Vi auguro un buon viaggio.


Menù per tutti i commensali al tavolo.


E’ gentilmente richiesta, al momento della prenotazione, la segnalazione di allergie, intolleranze o diete particolari per permetterci di personalizzare il menù di chi lo richiede

Alcuni piatti potrebbero subire variazioni in relazione alla disponibilità del prodotto fresco.

MENÙ VOYAGE

Menù Otto Creazioni


180,00

Abbinamento 6 calici di vino


80,00

ABBINAMENTO 5 CALICI DI CHAMPAGNE


120,00

PIATTI

IN-FIORE

ZUCCHINE COTTE IN ESTRAZIONE DI VERDURE GRIGLIATE, CONDIMENTO ALLA BECCAFICO


AMANDE

SCAMPI ARROSTITI AL MIELE DI RODODENDRO, PESCA PROFUMATA ALLA CANNELLA, CREMOSO DI ARMELLINE.


PROFUMO

RISO DI RISERVA SAN MASSIMO ALLE ERBE, CONDIMENTI AGRUMATI.


D'ALPEGGIO

RAVIOLI AL CASTELMAGNO, EMULSIONE AL CRESCIONE E FOGLIE DI CANNELLA


SCALE

TRIGLIA COTTA IN FOGLIE DI CARDAMOMO, TZUKUDANI, SALSA AL CORIANDOLO


AGNELLO AL PASCOLO

AGNELLO PROFUMATO ALLA MELISSA, INSALATA DI ERBE AMARE


UN PRINCIPIO D'EMOZIONE

BISCUIT DI PANE DELLA TRADIZIONE, BURRO D'ALPEGGIO, CONFETTURA DI PESCA E ALBICOCCA


THAI-SIAM

CROCCANTE DI MANGO, COULANT DI BANANA E PASSIONE