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La carta

Per chi desidera pescare liberamente dal menù emozione o dal menu metamorfosi.

Per i tavoli con più di 4 commensali richiediamo di scegliere uno dei menu proposti o comunicare il menù personalizzato scelto alla carta, almeno un giorno prima della prenotazione, segnalando intolleranze o allergie

LA CARTA

INFIORE

ZUCCHINE COTTE IN ESTRAZIONE DI VERDURE GRIGLIATE, CONDIMENTO AL FUNGHETTO


25,00

GIARDINIERA

INSALATA DI FAGIOLINI, OSTRICA AMELIE, GIARDINIERA DEL 1991


25,00

MARCHE' DE PARIS

CAROTE PROFUMATE AL MACIS E CUMINO, GAMBERI DI FIUME AL SAVAGNIN


35,00

AMANDE

SCAMPI ARROSTITI AL MIELE DI RODODENDRO, CANNELLA E CREMA DI ARMELLINE


35,00

WOOD

SPAGHETTI COTTI IN ESTRAZIONE DI FUNGHI PORCINI E OVULI


25,00

CUBIX

RAVIOLI D'ANGUILLA COTTA ALLO YAKITORI, INFUSIONE LEGGERA AL RAFANO


25,00

PROFUMO

RISO “RISERVA SAN MASSIMO” MANTECATO ALLE 10 ERBE DI CAMPO, ALBEDO DI AGRUMI


25,00

PANE E MORTADELLA

FINE VELO DI PASTA COTTA IN ESTRAZIONE DI MORTADELLA, INFUSIONE AL PEPE DI PONDICHERY


25,00

PESCATRICE IN INSALATA

MINUTE DI RANA PESCATRICE COTTA IN ESTRAZIONE DI MELANZANE, SUCCO DI INSALATA DI POMODORI


45,00

SALMORIGLIO

RICCIOLA ARROSTITA IN OLIO D'ORIGANO,MUOSSELLINE DI CAPPERO, INFUSIONE AL SALMORIGLIO


45,00

AGNELLO AL PASCOLO

AGNELLO PROFUMATO ALLA MELISSA, INSALATA DI ERBE AMARE


45,00

MANZO ALLA PARMIGIANA

MANZO ARROSTITO E GLASSATO ALLA PARMIGIANA


45,00

DAL PASCOLO

FORMAGGI ALPINI E TRANSALPINI

SELEZIONE DI FORMAGGI ALPINI E TRANSALPINI, MOSTARDE E PANE AI CEREALI


20,00

PER FINIRE IN DOLCEZZA

Ph3

AGRUMI NELLA LORO ESSENZA


15,00

RAGGIO DI SOLE

BOCCONCINI FONDENTI AL POMPELMO, SEDANO CONFIT AL PEPE DEL TIMUT


15,00

THAI & CO.

CROCCANTE DI COCCO, CUORE DI MANGO E CORIANDOLO


15,00

RHEUM

RABARBARO GLASSATO ALLA FRAGOLA E IMPREGNATO ALL’IBISCO, CREMA ACIDULA ALLO SHISO ROSSO, SORBETTO AL SAMBUCO E CRESCIONE


15,00

PAVLOVA

FINE MERINGA PROFUMATA AL GELSOMINO, CUORE D’ALBICOCCA ALLA LAVANDA, POMODORO PICCADILLY


15,00

GAVOTTES

DENTELLES CROCCANTE, GANACHE MONTATA AL CIOCCOLATO, CAFFE HUEHUETENANGO E TÈ EARL GREY


15,00