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La carta

Per chi desidera pescare liberamente dal menù emozione o dal menu metamorfosi.

Per i tavoli con più di 4 commensali richiediamo di scegliere uno dei menu proposti o comunicare il menù personalizzato scelto alla carta, almeno un giorno prima della prenotazione, segnalando intolleranze o allergie

LA CARTA

COCKTAIL

INSALATA SALANOVA IN CHAUD FROID DI CORALLO E GIN, MINUTE DI GAMBERI DI SAN REMO


40,00

AMANITA

SPAGHETTI TURANICI IN ESTRAZIONE DI PORCINO, OLIO PROFUMATO AL DRAGONCELLO, MINUTE DI OVULI 


30,00

RED-PASSION

RICCIOLA COTTA IN OLIO DI ORIGANO, SUCCO DI INSALATA DI POMODORI, CEVICE ALL’ITALIANA


60,00

AMANDE

SCAMPI ARROSTITI AL MIELE DI RODODENDRO, AVOCADO MARINATO AL MACIS E CANNELLA


35,00

KARMA

PEPERONE DI CAPRIGLIO COTTO IN ESTRAZIONE DI SEMI TOSTATI, LIMONE ALLA MAROCCHINA


30,00

CUBIX

RAVIOLI D’ANGUILLA COTTA ALLO YAKITORI, INFUSIONE LEGGERA AL RAFANO


30,00

TANNICO

RISO “RISERVA SAN MASSIMO”, UVA FRAGOLA E GARUM, POLVERE DI FICO  


30,00

IL CARPIONE

MANZO COTTO IN CARPIONE, JUS PROFUMATO ALL'ALLORO


55,00

GIARDINIERA

INSALATA DI FAGIOLINI, OSTRICA AMELIE, GIARDINIERA DEL 1991


35,00

PANE E MORTADELLA

FINE VELO DI PASTA COTTA IN ESTRAZIONE DI MORTADELLA, INFUSIONE AL PEPE DI PONDICHERY


30,00

SILVER

SGOMBRO IN BECCAFICO, DASHI PROFUMATO AL KAFFIR LIME


50,00

APICIUS

PETTO D’ANATRA AI CINQUE PEPI, JUS PROFUMATO AL RAU RAM


55,00

DAL PASCOLO

FORMAGGI ALPINI E TRANSALPINI

SELEZIONE DI FORMAGGI ALPINI E TRANSALPINI, MOSTARDE E PANE AI CEREALI


20,00

PER FINIRE IN DOLCEZZA

Ph3

AGRUMI NELLA LORO ESSENZA


20,00

PERSECA

PESCA COTTA AL VINO ROSSO, CREMA DI MANDORLE PROFUMATA ALLA VERBENA


20,00

THAI & CO.

CROCCANTE DI COCCO, CUORE DI MANGO E CORIANDOLO


20,00

O-MELO

MELONE IMPREGNATO ALLO SHISO, CREMOSO AI CAPPERI DI PANTELLERIA,

GELATO AL LATTICELLO E PRALINATO DI ARACHIDI



20,00

INCAS

FINE MERINGA AL MAIS, CREMOSO PROFUMATO AL PEPE DEL TIMUT


20,00

GAVOTTES

DENTELLES CROCCANTE, GANACHE MONTATA AL CIOCCOLATO, CAFFE HUEHUETENANGO E TÈ EARL GREY


20,00